Навык кондитерского дела

Десерты, которые притягивают взгляды

Ваши сладкие работы перестанут быть просто угощением и превратятся в выразительный акцент любого стола. Вы научитесь создавать десерты, которые выглядят как из кондитерской витрины, гармонично объединяют вкус и эстетику и неизменно вызывают восхищение.

• Создание тортов и пирожных, за которые действительно готовы платить
• Освоение профессионального декора и эффектной подачи
• Выход с нуля на уровень домашнего шеф-кондитера

Программа курса

• Погружение в профессию кондитера — знакомство с профессией, поиском вдохновения, организацией рабочего пространства, подбором инвентаря, закупкой, заготовкой и хранением ингредиентов.
• Композиция десертов. Шоколадный фондан с мороженым — понимание визуального восприятия десерта, разработка концепций и эскизов, основы сочетания вкусов и текстур, приготовление шоколадного фондана с ванильным мороженым.
• Меренговые изделия — изучение основных видов меренги, работа с типичными ошибками, приготовление безе, крышечек для макарон и меренгового рулета.
• Работа с карамелью — выбор между сахаром и изомальтом, освоение техник создания декоративных элементов.
• Кремы и муссы. Десерт «Три шоколада» — приготовление базовых кремовых и муссовых основ и их применение в сложных десертах.
• Желирующие компоненты и стабилизация — использование загустителей и стабилизаторов, создание различных видов желе, мармелада и зефира.
• Шоколад в кондитерском деле — работа с начинками, покрытиями и декором, приготовление ганаша, глазури, создание шоколадных элементов и правильное хранение изделий.
• Основы работы с тестом — изучение техник приготовления бисквитного, песочного, заварного и слоёного теста.
• Печенье и кейкпопсы — приготовление изделий с разными вкусами и освоение креативной подачи.
• Десерты из песочного теста — создание тартов и тарталеток с аккуратным оформлением.
• Заварное тесто — приготовление эклеров и шу в нескольких вариациях и их эффектная подача.
• Кексы и капкейки — работа с разными вкусами и вариантами декора.
• Макарон — приготовление макарон с ванильными, карамельными, ягодными и другими начинками и подбор подачи.
• Классические и современные десерты — приготовление «Медовика», чизкейка «Нью-Йорк», «Тирамису», а также современных французских бисквитных тортов и муссовых пирожных «Лайм–маракуйя».
• Бонусный модуль. Фуд-фотография на смартфон — основы съёмки десертов на телефон и создание привлекательных фото без профессионального оборудования.